Gastronomie italienne

Pour vous professionnels, pizzeria, restaurants, épiceries fines... Je suis en contact direct avec les producteurs italiens. Je vous propose une gamme variée de spécialités italiennes : Charcuterie, antipasti, pâtes, huiles, fromages, vinaigres, sauces, panini... Tous les produits italiens de qualité artisanale.

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Giovanni BALDIS
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Les fromages

Les fromages italiens proviennent de producteurs et de fromageries appelées caselli. Voici quelques exemples de fomages typiques : parmiggiano reggiano, provolone, toma, toma à la truffe, tomini, pecorino, asagio, fontina, ricotta, asiago, taleggio, robiola, gorgonzola...
fromage - parmesan, parmiggiano, regiano, grana padano

Parmesan Reggiano

Région de production : Reggio Emilia, Modène, Bologne, Mantoue. Le Parmigiano se fabrique à partir du lait de deux traites dont la première, celle du soir, repose toute la nuit dans de petites bassines pour permettre à la crème d'affleurer naturellement. Mûri en cave, chaque fromage reçoit des soins personnalisés durant un minimum de 12 mois, voire de deux à trois ans.

fromage - asagio, tome, tomini, provolone

Pecorino

Le pecorino est un fromage italien obtenu avec du lait entier de brebis.Le Pecorino Romano(D.O.P) est produit en Italie centrale. Il est affiné plus de 8 mois et prend un goût corsé avec l'âge.
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Provolone

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 5 kg, qui prend du piquant à l'affinage. Ce piquant est généralement dû à l'utilisation de présure de chevreau. Pour le provolone doux on utilise de la présure de veau. Il prend des formes parfois originales, en poire, en cône tronqué, en grappes ou en « saucisson ».
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Mascarpone

Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte fraîche, rentrant dans la composition des recettes de cuisine et des desserts dont le célèbre Tramisù.
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Gorgonzola

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 6 à 12kg. Il est produit dans les régions de Lombardie et du Piémont en Italie. Il est très utilisé dans les recettes de cuisine italienne.
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Asiago

L'asiago est un fromage à pâte dure produit dans quatre provinces du nord-est de l'Italie sur le plateau d'Asiago à partir de lait de vache non pasteurisé. Il en existe deux variétés : * le frais pressato à partir de lait entier * l'affiné d'allevo à partir de lait en partie écrémé.
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Fontina

La fontine est un fromage italien au lait de vache et produit au Val d'Aoste, à texture demi-dure, protégé par une appellation d'origine (D.O.P) depuis 1996.
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Robiola fraîche

Fromage frais préparé à base de lait de vache additionnée de lait de chèvre et de brebis. Le fromage a une forme cylindrique entourée de faces planes légèrement ondulées. Le fromage n'a pas de croûte et la structure de la pâte est quelque peu granuleuse et de couleur blanc lait
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Ricotta fraîche

C'est un fromage à pâte fraîche (blanche et crémeuse) fabriqué avec du petit lait de brebis ou de chèvre. Il peut se déguster salé ou sucré. On l'utilise pour les pâtes et les gâteaux.
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